Nitraat en Nitriet - Hoofdinhoud
Nitraat (NO3-) en nitriet (NO2-) zijn verwante stoffen. Nitraat wordt door speeksel omgezet in nitriet. Ook veel andere organismen zetten nitraat om in nitriet.
Nitraat zit onder meer in kunstmest. Planten nemen het nitraat op uit de bodem.
Nitriet is in hoge concentraties giftig. Omdat nitraat omgezet kan worden in nitriet, mogen we ook niet te veel nitraat eten.
Nitraat is een belangrijk bestanddeel van kunstmest.
Nitraat wordt door planten en bacteriën omgezet in nitriet. Veel levensmiddelen bevatten nitriet dat door bacteriën is gemaakt. Soms wordt nitriet ook aan conserven toegevoegd om bacteriën te doden.
Een gezonde Hollandse spinaziemaaltijd bevat al meer nitraat en nitriet dan volgens de norm van de Wereldgezondheids organisatie is toegestaan.
Nitriet is in hoge concentraties giftig. Het zuurstoftransport door het bloed wordt erdoor verstoord. Vooral kleine kinderen zijn er gevoelig voor.
Veel gevaarlijker nog is het feit dat nitriet reageert met bepaalde stoffen, waardoor kankerverwekkende stoffen kunnen ontstaan.
Nitraat levert ook een bijdrage aan de overbemesting.
